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AMPLIAMOS HORARIO CATAS, TALLERES Y CURSOS!

Hola Beaters! Dada la popularidad de las Catas, Talleres y Cursos BEAT y la reiterada insistencia por parte de nuestro público 🙂 hemos optado por dedicar más días de nuestro horario a estas actividades durante todo el verano.

A partir del Miércoles 1 de Junio tendréis disponible las tardes de los Jueves, Viernes y Sábados, además de los Miércoles durante todo el día, que ya está destinado a estas actividad desde Junio 2021.

Os dejamos aquí el calendario, el enlace también está disponible en Google y en la Bio de Instagram.

CATAS, TALLERES Y CURSOS BEAT JUNIO
CATAS, TALLERES Y CURSOS BEAT JUNIO

Para poder acomodar el nuevo horario de las actividades educativas hemos acortado temporalmente los días que dedicamos a servir bebidas artesanas elaboradas en el momento, por lo que desde Junio el Brew Bar estará abierto los Jueves, Viernes y Sábados de 11am a 3:30pm.

HORARIO BREW BAR JUNIO
HORARIO BREW BAR JUNIO

Cold Brew, Cold Drip y Kombucha siempre disponible en ambos horarios para envíos o recogida en tienda

Si surge alguna duda pregúntanos a través de nuestra página de contácto, Whatsapp o Instagram!

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CURSO INTENSIVO: LATTE VEGETAL

Enfocado en aprender la técnica necesaria para lograr emulsionar y texturizar correctamente diferentes bebidas vegetales y poder realizar patrones básicos de presentación Latte Art que los Baristas profesionales usan en la preparación de esta popular bebida con café para conseguir una experiencia más atractiva.

Aprendizaje intensivo 90% práctica, 10% teoría
La Marzocco Linea Mini

Durante la sesión aprenderás a elaborar Latte, Flatwhite o Capuccino con la textura óptima deseada para cada Café con «Leche» .

  • Utilizaremos 2 tipos de bebida vegetal de alta calidad ( *Avena y Chufa),
  • Analizaremos las diferentes texturas entre ellas y aprenderás a adaptarte a sus características,
  • Desarrollarás tu técnica en cada etapa: emulsión, texturización y vertido libre, para conseguir una bebida cremosa y homogénea de sabor equilibrado.
Técnica de Vertido Libre

El tipo de presentación Latte Art que enseñamos es basado en la técnica de Vertido Libre: distribución en ondas de la bebida vegetal texturizada sobre la extracción de espresso formando patrones decorativos como corazones, tulipanes, etc.

Una técnica de elaboración de Café Latte estética y eficiente.
Patrones de Latte Art Básicos

Incluye: 

  • Maquinaria y herramientas profesionales de precisión.
  • Café de Especialidad de nuestra selección de temporada.
  • Bebidas Vegetales Ecológicas.

Es recomendable tener un conocimiento básico de manipulación de la máquina y extracción de Espresso ☕.

Si tienes alguna duda, pregunta o necesitas reservar fecha contáctanos✌.

CURSO INTENSIVO LATTE VEGETAL

Duración: 4HRS Día: Martes o Miércoles Inicio: Mañana 11AM, Tarde 4PM 2 personas máximo

120,00 €

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Amantes del Café Ft. Loveramics, Degustación y Cata

Presentamos una nueva actividad que refleja lo que más nos gusta como Amantes del Café: Catar, Experimentar y Promover Cultura de Café .

Una actividad Social, Cultural y Sensorial para grupos de 2 a 8 personas dedicada al disfrute del sabor de los mejores Cafés de Especialidad de cada temporada, tostados y elaborados artesanalmente junto a una degustación guiada de bebidas de autor originales y especiales.

En la primera parte de la actividad realizaremos una Cata de extracciones de Café de Filtro en los tres nuevos vectores de Loveramics e identificaremos las diferencias en el resultado según la filosofía de cada una de estas piezas de cerámica.

A lo largo de la segunda parte realizaremos una presentación y degustación guiada de bebidas de autor de la mano de nuestro Brewer. Las bebidas autor preparadas con la fruta de café son creaciones resultado de la mixología de café con ingredientes naturales con los cuales podemos crear una nueva gama de matices de sabor y aromas amplificando la experiencia sensorial y gustativa.

Loveramics es una marca dedicada a la producción de cerámica fina, establecida en Hong Kong en el 2011, cuya esencia definen como «A Love for Ceramics» . Para su colección de Café Simon  Stevens, el creador de la marca, ha diseñado un set de 3 vectores cónicos con el objetivo de ofrecer una amplia gama de matices utilizando diferentes patrones de textura que canalizan la extracción a la taza de forma distinta (Strong, Smooth, Mellow).

En la sesión de Amantes del Café incluímos:

⭐ Cata de Filtro en Vectores Loveramics

⭐  Degustación y Cata de la selección de Cafés Golden Seeds

⭐ Presentación y degustación de Bebidas de autor, creaciones especiales elaboradas por nuestro Brewer Artesano Lucio.

⌚ Hora de Inicio 4pm
⌛ Duración 2hrs

Disponible bajo reserva los Martes, Miércoles y fechas especiales.

Amantes del Café

35,00 €

Para dudas o reservas contáctanos!

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Cafetera Italiana Bialetti Con Receta

Tributo Viva La Bialetti en BEAT Brew Bar

Como parte del homenaje también compartimos y catamos diferentes extracciones basadas en recetas creadas para Café de Especialidad con las que conseguir mejor sabor, consistencia y limpieza en taza.

¡La Guía Hedonista de la Revista Valencia Plaza nos dedicó este artículo al Tributo Viva la Bialetti el 8 de Marzo de ese mismo año! 🙂

Gracias a esta actividad más gente se interesó en recuperar el uso de una pieza que vive desde hace años en su cocina al darse cuenta que con buen café y mejores prácticas da buenos resultados.

Por ello decidimos escribir sobre su historia en este blog y hacer una Guía de Elaboración práctica y sencilla en base a la receta que más nos gustó de la serie de Talleres Viva la Bialetti.

Guía de preparación Cafetera Bialetti Moka Express con receta

Acorde al tamaño de la cafetera hemos usado esta RECETA:

  • 22g de Café de Especialidad, molienda media- fina (en Baratza Encore corresponde a Nº 2.5)
  • 265 mls de agua filtrada a temperatura ambiente
  • Tiempo total: 3:30 minutos aprox (varía según la fuente de calor que uses)

Recomendamos utilizar perfiles de café con más cuerpo y dulzor, como el Café de Etiopía (Yirgacheffee) de proceso lavado que usamos en el vídeo o alguno de los Cafés de lationoamérica que con frecuencia recomendamos en tienda para Bialetti Moka, hemos recibido muy buen feedback sobre ellos para este propósito en los últimos años .

También nos parece importante desmontar y lavar la cafetera con jabón lavavajillas después de cada uso para que dure más tiempo y el sabor de la extracción quede siempre limpio.

La misión continúa, por lo que hoy en día continúamos impulsando su uso en los hogares cafeteros, seguiremos publicando contenido sobre su historia en este Blog y nuestras redes!

Salud, por un consumo de café ecológico y responsable.

PEACE, The BEAT Brewers

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CURSO INTENSIVO: BREWING CAFÉS DE FILTRO VERTIDO

Aprende todo lo necesario para convertirte en Brewer profesional de Cafés de Filtro dominando el método manual de vertido, conocido en la Tercera Ola del Café de Especialidad como «Pour Over». Esta técnica para elaborar Café de Especialidad es utilizada ampliamente a nivel profesional en Coffee Shops o Brew Bars alrededor del mundo y en campeonatos internacionales.

KALITA WAVE BREWING

Proporcionamos todas herramientas de precisión, material educativo y Café de Especialidad necesarios para realizar el curso.

En una jornada intensiva enfocada en la preparación de Café con los métodos de filtrado por vertido más usados desde el inicio de la Tercera Ola de Café:

  1. Obtendrás el conocimiento necesario para extraer los mejores matices de cada Café,
  2. Desarrollarás tu técnica de principio a fin y la habilidad de preparar múltiples filtros al mismo tiempo,
  3. Conocerás diferentes tipos de molienda, filtro, ratios y mineralización de agua, y también, cómo estos aspectos afectan al resultado en taza.

TEORÍA 10%, PRÁCTICA 90 %

I TEORÍA: FILTROS VERTIDOS

  •  Funcionalidad y diferencias entre vectores
  • Tipos de filtro: material, grosor, textura
  • Ratio: relación proporcional entre la cantidad de agua y café a utilizar
  • Creación de recetas propias 
  • Limpieza y mantenimiento 
HARIO V60 BLOOMING

II PRÁCTICA: TÉCNICA POUR OVER

  • Estudio de diferentes técnicas de vertido 
  • Desarrollo de técnica de vertido utilizando las hervidoras de cuello cisne más populares
  • Control del flujo de agua y velocidad de vertido para generar turbulencia equilibrada y adecuada
  • Tipos de agua, composición e impacto en el resultado en la extracción  
  • Temperatura óptima del agua
  • Granulometría de Café molido para filtros: tamaños de molienda
MOLIENDA FILTRO ORIGAMI
  • Perfiles de café recomendados para filtro
  • Tiempo de extracción óptima, contacto con el agua
  • Análisis de la fuerza de la extracción en taza: resultado de concentración y equilibrio de sólidos disueltos
  • Para terminar este Curso Intensivo pondrás a prueba todo lo que has aprendido durante la sesión, crearás tu receta propia y evaluaremos/ observaremos el resultado de la extracción en taza y tus avances
ORIGAMI BLOOMING

La actividad se realiza en sesiones individales/ duales, si quieres reservar o aclarar dudas contáctanos por email, móvil o Instagram.

CURSO INTENSIVO: BREWING CAFÉS DE FILTRO VERTIDO

Duración: 7.5HRS Día: Martes o Miércoles Inicio: 11AM 2 personas máximo

195,00 €

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CURSO INTENSIVO: ESPRESSO LIKE A PRO

Un curso de elaboración de Café de Especialidad a nivel profesional para espacios de café en establecimientos y oficinas.

Lo hemos enfocado a que aprendas tanto a preparar espresso, desde la molienda hasta el latte, como a establecer y mantener tu espacio de café.

El programa educativo ha sido diseñado por Lucio, Head Brewer y Cofundador de BEAT, en base a su experiencia en la industria del Café y hostelería gestionando la sección de café como Head Barista durante 10 años en Australia y construyendo el concepto BEAT Brew Bar desde el 2018 en Valencia.

Impartimos el curso con la máquina de espresso La Marzocco Línea Mini acompañada de las herramientas profesionales de precisión necesarias para una extracción óptima, utilizando Café de Especialidad de nuestra selección de temporada y Bebida Vegetal de Ecomil, para el desarrollo de la técnica de emulsión de Latte, ya que ofrece cuerpo y cremosidad sin aditivos.

INCLUYE

CURSO INTENSIVO: ESPRESSO LIKE A PRO

Duración: 8HRS Día: Martes o Miércoles Inicio: 11AM 2 personas máximo

260,00 €

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BEAT´s Cold drip tower

Este método de elaboración de café en frío por goteo lento es ampliamente conocido en Japón (y otros países aledaños).

Hoy en día existe una gran variedad de diseños de esta herramienta, resultado de su evolución gracias a que a lo largo de varios siglos ha sido personalizado y mejorado por Brewers (Artesanxs de bebidas) dedicados a su elaboración. Nuestro Cold Drip Tower está inspirada en la versión más clásica, diseñada con utensilios de laboratorio y herramientas de café en las que nuestro Brewer confía por su trayectoria en la industria, como lo son las de la marca Japonesa HARIO.

BEAT´S Cold Drip Tower, un método de elaboración en frío por goteo.
BEAT´S Cold Drip Tower

La extracción de un litro de café usando este método tarda una media de 9 horas por litro. A lo largo de este periodo de tiempo, una gota de agua fría cae sobre el café recién molido cada 3 a 5 segundos dependiendo de la receta y zigzaguea a través de él atrapando los aceites y azúcares naturalmente presentes en la semilla del café. Tal cuál el mecanismo de un reloj de arena, el agua baja desde el embudo de decantación a la jarra decantadora, pasando por un estrecho túnel formado por café y un filtro de papel fino.

El resultado es una extracción compleja y de cuerpo licoroso que resalta los matices más peculiares de cada café.

Lucio Alva – Head Brewer -, BEAT Brew Bar.

Su historia se remonta al S. XVII

Fué muy popular entre la tripulación de barcos enviados en expedición alrededor del mundo por la Corona Holandesa entorno al año 1600, ya que les ofrecía una bebida concentrada de café para acompañar sus largos viajes en barco que se conservaba por un largo periodo de tiempo.

La llegada de algunos de estos barcos a Japón inició estrechos lazos sociales, mercantiles y un fuerte intercambio cultural y de conocimiento naval a pincipios del S. XVII entre la Corona Holandesa y el Imperio de Japón, y por extensión entre Europa y Asia.

En base a las investigaciones realizadas, se cree que la elaboración y el disfrute de esta bebida se extendió en diferentes areas del imperio Japonés fruto de este intercambio de conocimiento entre exploradores y mercantes Holandeses con artesanos de té Japoneses con sus propias tradiciones.

Los primeros registros del uso del Cold Drip para café en Japón datan del año 1600 en Kyoto, donde ya tenían para entonces tradición de elaboración de tés en frío.

Su popularidad en Japón llegó a alcanzar tal nivel que los comerciantes Holandeses llegarón a poder disfrutar de esta exquisita bebida en establecimientos en Kyoto elaborada cuidadosamente por artesanos. Por ello, recibió el nombre Kyoto- Style Japanese Coffee, un término vigente hasta el día de hoy, usado para referirse a este tipo de elaboración de café.

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La Química del Café III

En este artículo nos centramos en los Ácidos Carboxílicos, ya que, como los Ácidos Clorogénicos de los que hablamos en “La Química de Café 2”, constituyen gran parte del contenido de ácidos de la semilla de café, popularmente conocida como Grano de Café. 

Los Ácidos Carboxílicos son un grupo funcional de compuestos químicos que abundan en la naturaleza en general y en la semilla de Café en particular. 

Nos centramos en ellos en este artículo porque son sustancias orgánicas protagonistas en el desarrollo del sabor y cuerpo de las Bebidas de Café, y partícipes en el desarrollo del aroma.

Gracias a los avances tecnológicos de los que disponemos en las últimas décadas, investigaciones recientes sobre la semilla de Café como ingrediente para la elaboración de bebidas, han demostrado que estos componentes orgánicos se transforman según el proceso (beneficio), se concentran y desarrollan de acuerdo al perfil del tueste y se extraen en mayor o menor medida según el método de elaboración elegido.

Cata en IBCF 2019: Café de Yemen

Y gracias al conocimiento proveniente de investigaciones empíricas a nivel local y global que han registrado decenas de ácidos alifáticos (sustancias de sabor) y cientos de ácidos volátiles (componentes aromáticos) presentes en el cafeto (planta de café) desde el inicio de su vida hasta la extracción de su elixir en la elaboración de Bebidas de Café, a herramientas de investigación avanzada y al extraordinario esfuerzo humano que se ha invertido en ello, hoy en día se han podido definir las notas de sabor y aroma asociadas a Ácidos Carboxílicos.

Algunos de estos pueden resultar familiares, por lo que aquí os dejamos un breve listado de algunos de estos ácidos con su correspondiente característica organoléptica, seguro que reconoces la mayoría de ellos: 

Ácido Cítrico = Acidez cítrica presente en Lima y Limón

Ácido Málico = Acidez presente en Manzana verde

Ácido Acético = Acidez tipo vinagre con astringencia

Ácido Fosfórico =  Acidez Brillante 

Ácido Fórmico =  Acidez Punzante

Ácido Butanoico = Mantecoso Fuerte

El equilibrio correcto de estos ácidos dan “fruto” al desarrollo de un perfil ideal para que cada bebida de Café resalte las características peculiares de cada semilla. Los sabores afrutados, dulces y otras exóticas tonalidades de las que te hablamos en Beat Brew Bar, existen, en gran medida, gracias a  la reacción química de estos componentes responsables del sabor y aroma en tu taza. 

Es por ello que cuando desarrollamos el perfil de cada grano de Café que servimos en Beat Brew Bar tenemos en cuenta la reacción e interacción entre estos componentes químicos y optamos por un perfil de tueste que refleje la complejidad de cada semilla desarrollada por los caficultores/as en origen. 

En nuestra opinión, el equilibrio correcto de estos ácidos dan “fruto” al desarrollo de un perfil de tueste y elaboración ideal que resalte las notas peculiares de cada fruto.

Aunque éstos continúan siendo materia de investigación debido a su complejidad, hay algo que Gloria Inés Puerta Quintero Investigadora Científica del equipo técnico del Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé (Chinchiná, Caldas, Colombia) expresa de manera muy clara en su artículo “Composición Química de una taza de Café:

“La especie, la madurez, la fermentación, el secado, el almacenamiento, la tostación y el método de preparación de la bebida influyen en la composición química y en la calidad del sabor, acidez, cuerpo, amargo, dulzor y aromas de una taza de café” .

Composición Química de una Taza de Café. CENICAFE, DIC. 2011

Cuando prepares o tomes Café activa tus sentidos y presta atención a lo que percibes: notas afrutadas familiares y exóticas, niveles de acidez y dulzura, densidad y textura del cuerpo de la extracción (entre otras). 

Con el tiempo descubrirás que la presencia o ausencia de estas cualidades aromáticas y gustativas te dan claves para definir la calidad y carácter de la bebida de Café que estás tomando. 

Con esta reflexión cerramos el Blog post de hoy. Tenemos la certeza que habrá despertado algunas dudas, estaremos felices de compartir información para que vuestra siguiente experiencia sea mejor, pregúntanos por las redes o ven a visitarnos! 

Fuentes de información en las que nos hemos apoyado para escribir el artículo:

Talleres y Catas de Café- Abril

Hola Beaters!

Continuamos con nuestras actividades de Café – Specialty-, desde el estudio de sus atributos (según las prácticas de cultivo y proceso en origen) a la elaboración de diversos filtros con los vectores más populares.

Aquellos talleres que incluyen degustación están diseñados para que disfrutes de la elaboración o aprendas a usar un vector en concreto y después pruebes las extracciones de filtro elaboradas por Lucio.

En los talleres que incluímos cata tendrás un kit individual y Lucio, nuestro Head Brewer, te guiará en la sesión evaluativa de café siguiendo el protocolo establecido.

Necesitamos un mínimo de 2 participantes para abrir una fecha, si tienes interés en alguno de los talleres o catas contáctanos .

Talleres y Catas- Octubre

Hola Beaters!

El Calendario del mes de Octubre lo hemos dedicado a Café – Specialty-, desde el estudio de sus atributos (según las prácticas de cultivo y proceso en origen) a la elaboración de diversos filtros con los vectores más populares.

En los talleres que incluímos cata tendrás un kit individual y Lucio, nuestro Head Brewer, te guiará en la sesión evaluativa de café siguiendo el protocolo establecido.

Aquellos talleres que incluyen degustación están diseñados para que disfrutes de la elaboración o aprendas a usar un vector en concreto y después pruebes las extracciones de filtro elaboradas por Lucio.

Necesitamos un mínimo de 3 participantes para abrir una fecha, si tienes interés en alguno de los talleres o catas contáctanos .

EL FESTIVO 12 DE OCTUBRE OFRECEREMOS LAS ACTIVIDADES DE LOS MARTES: Taller y Cata de Café Hablemos de origen (11AM) y Cata Evaluativa de Café (3.30PM)

Si tienes alguna duda o interés en registrarte contáctanos por Whatsapp, Insta DM, Móvil o Facebook Messenger!

Talleres y Catas- Septiembre

Hola Beaters!

El Calendario del mes de Septiembre lo hemos dedicado a Café – Specialty-, desde el estudio de sus atributos (según las prácticas de cultivo y proceso en origen) a la elaboración de diversos filtros con los vectores más populares.

En los talleres que incluímos cata tendrás un kit individual y Lucio, nuestro Head Brewer, te guiará en la sesión evaluativa de café siguiendo el protocolo establecido.

Aquellos talleres que incluyen degustación están diseñados para que disfrutes de la elaboración o aprendas a usar un vector en concreto y después pruebes las extracciones de filtro elaboradas por Lucio.

Necesitamos un mínimo de 3 participantes para abrir una fecha, si tienes interés en alguno de los talleres o catas contáctanos .

Si tienes alguna duda o interés en registrate contáctanos por Whatsapp, Insta DM, Móvil o Facebook Messenger!